面糊結塊首先在面粉中放入鹽,先倒入三分之一的水,開始順一個方向攪拌面糊,攪至面糊中沒有幹面粉。再分次一點點加入水,順一個方向攪拌,直至把水加完,面糊攪拌至無顆粒。面糊的狀态是不稠也不稀的,如果稠了,煎餅攤不薄,還有裂紋,如果稀了會不成型。想吃更筋道的,放一顆雞蛋就好,那樣就要再多加一點水了。
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