酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種,老酸奶屬于凝固型,而普通酸奶屬于攪拌型;
兩種類型酸奶的制作方法不同,導緻口感上的不同,老酸奶和普通酸奶的區别在于制作工藝,老酸奶是把菌種放入溫度合适的牛奶中攪拌均勻,然後分裝到杯子中,經過一定時間的發酵,出來後的酸奶呈凝固狀态,普通酸奶是先低溫發酵,再将發酵後的固體酸奶攪開後罐裝;
兩種酸奶的配料内容中,生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣,隻是食品添加劑一項中,“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠等,老酸奶的蛋白質含量為百分之5,普通酸奶的蛋白質含量一般為百分之4,老酸奶和普通酸奶的營養價值是一樣的。
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