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什麼是烘焙

知識 更新时间:2024-09-16 03:13:08

  烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類産品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉産生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,面包、蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發生變化。烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗,因此須格處注意:

  1、西點的烘焙溫度多采中溫175到190度,與上火大下火小的方式來烘烤;

  2、溫度過低會造成成品的幹硬,色淡,且擴散面積過大;

  3、溫度過高,容易造成餅幹邊緣成烤焦現象,且降低了擴散的能力。

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