用安琪酵母或是老面發酵。化酵母粉時加少許鹽和糖,揉面後要用濕布蓋上醒面,醒到體積變成原本的兩倍大時,刀切下去,切面發酵孔分布均勻即可。饅頭,又稱之為馍、馍馍,中國漢族傳統面食之一,一種用面粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。中國幅員遼闊,民族衆多,口味不同,作法各異,由此發展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭,玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,饅頭是中國北方的主食。
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