1、壇子密封性一定要好,壇邊放水,看是否有氣泡,以此判斷壇子的密封性。
2、壇子洗幹淨,晾幹待用。
3、把涼白開水裝入壇子,再将野山椒瓶中的汁水調入。
4、将鹽、白酒等适量放入壇子,如果喜辣可加入辣椒。
5、用幹淨的筷子調勻,放入已經切塊曬過的蘿蔔,壇子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬,不然會不脆,或者容易化掉,蓋上蓋,用水密閉。
6、酸水成功後,一定不能沾水,不然很容易起花,甚至臭掉。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣。
7、時間長了以後,會變成老壇酸水,非常酸,水越酸,泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇,把老酸水分出,同樣加鹽加酒和水,相當于重新做酸水,就不會很酸。
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