粗蛋白的定義是飼料樣品中的氮含量乘以系數6、25,将飼料中氮的百分含量乘以6、25,就可算出粗蛋白含量測定的是含氮化合物,結果稱為粗蛋白,利用雙縮脲法測定飼料的蛋白質。測得蛋白質稱為粗蛋白,對于不同的樣品含蛋白質類型不同。求出的蛋白質稱為粗蛋白,在普通食品中所說的蛋白質均指粗蛋白質。測定食物中的總蛋白質,包括小量的非蛋白質氮。
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