材料:幹辣椒、紅曲米、鹽、味精、精煉油、姜、蔥、八角、桂皮、小茴香等。
做法:1、幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水。
2、紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。3、鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精。
4、燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。
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