生面團是将小麥粉和水進行混合,經過适當的揉混、醒發等一系列過程,形成了光滑、均一、且具有粘彈性的面團。面團吸水就會膨脹,逐漸會變軟,黏性也會相應地減弱。彈性大大地增強,體積也會增大,在分散,吸水,結合三個階段之後,最終出現一個均勻,完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團塊。
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