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烘幹的食物裡會含有黃典毒黴素嗎

知識 更新时间:2024-07-18 17:19:01

  黃曲黴毒素是主要由黃曲黴 、寄生曲黴産生的次生代謝産物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油産品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。 花生和玉米是最容易被黃曲黴污染的糧食。 對健康的危害黃曲黴毒素進入體内後,主要在肝細胞内質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲黴毒素沒有經過代謝活化是無緻癌性的,因曲昔曲霍毒素袖稱為前緻癌物。 一般烹調加工溫度不能将其破壞,裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低,溶于油及一些有機溶劑,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

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