澱粉有兩種:一種叫直鍊澱粉,一種叫支鍊澱粉,在常溫下,兩種澱粉的溶解度都很小,但直鍊澱粉的溶解度比支鍊澱粉的溶解度稍大一點。
在沸水中,由于支鍊澱粉發生溶脹,所以支鍊澱粉易溶于沸水,而直鍊澱粉在沸水中不會溶脹,所以它在沸水中的溶解度和在常溫下的差别不大。
實驗室用的澱粉溶液,都是把支鍊澱粉溶于沸水,再冷卻得到的。
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