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一斤肉腌多少鹽

知識 更新时间:2024-07-06 12:44:04

  一斤肉腌要用70~80克鹽,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進适量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;并補撒适量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

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