添加劑:亞硝酸鈉,發色作用,可以産生紅亮的色澤、烤鴨專用香精、香料、紅色素,主要是上色作用。
原料:鴨子、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿。
做法:
鴨子放入大一些的容器、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油均勻塗抹在鴨子身上。腌制1至2個小時,腌制好的鴨子,表面均勻塗抹糖漿。烤箱180度預熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤。制的時間按照自己的烤箱性能來定,顔色金黃金即可。傳統脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白
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