1、牛奶:最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合,而現在的研究發現,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
2、啤酒:當你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實,這樣做的效果并不會很理想。事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,并且辣椒素為非水溶性物質,它隻能與脂肪、油類及酒精相結合。
3、糖水:吃辣之後來杯糖水,有助中和辣味,是最好的解辣方法。
4、呷醋:吃辣時适量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯内都可減低辣味,入口不見辛辣。此外,多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。
5、砂糖:如誤嚼辣椒中的“辣子”,最快及實時的解救方法是含一口砂糖,以甜制辣,便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
6、青瓜:有時食辣,碟邊會有青瓜蕃茄伴碟,青瓜既解辣效果一流,立即見效。
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