花生牛軋糖的家常做法?準備材料:水70克,白糖100克,麥芽糖60克,黃油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克 ,今天小編就來說說關于花生牛軋糖的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
準備材料:水70克,白糖100克,麥芽糖60克,黃油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克 。
花生米150度烤熟,晾涼後去皮。如果是炒香的,花生與鍋是點接觸,上色會不勻。
水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快,但之後溫度升得非常慢。
在熬糖的中間,坐一鍋熱水,将黃油放入融化後取出。鍋内的水保持在開水的狀态。
糖快熬到125度時,将蛋清從冰箱取出,打發至硬性。
當糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到熱水中,熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時,蛋盆會在水中旋轉,這樣很好,會有利于糖漿的勻衡分布。
打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黃油繼續攪打。
分三次倒入奶粉,打均。因為奶粉量特别大,一開始你會覺得打不勻,不要停,打到奶粉完全融入,這時候蛋糖液量會感覺減少很多,但也會更加黏稠,這樣的口感會有韌性。
倒入花生仁,攪拌均勻,倒在不沾墊或油紙上。
将表面壓平成18*28cm,稍晾後切塊即可。
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