這得根據肉的類别和肉的大小來決定炖的時間。不同的肉和不同大小的肉所需要炖的時間也不同。鹵制牛肉炖1小時即可;其他肉炖的時間可以短些。正常煮上30至45分鐘左右關火;焖上1至2個小時就基本入味;香味更濃郁點要在湯汁中浸泡4至5小時。判斷鹵肉是否炖好、可以通過用筷子紮肉的方法判斷炖肉程度。筷子能插入肉裡即已經炖好。
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