一般油條需放白礬,食堿可以發的大。具體做法如下:
1、将少量白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水攪拌熔化;
2、加入面粉,調制成較軟的面團待用;
3、每隔二十分鐘用雙手将面團揉五分鐘,共揉四到五次,使面團表面光滑柔軟;
4、将面團放在刷過油的面闆上,上面刷油,蓋上塑料布,放置進行發酵,發酵約十個小時或更長時間;
5、再用一百八十攝氏度到二百攝氏度的油将其炸制,炸制好的油條表面金黃,體積膨大,酥脆可口。
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