豬手一隻,蚝豉8隻;準備好冰糖、姜、蔥結、桂皮,八角待用;豬手斬件冷水入鍋,放料酒姜片煮去血水洗淨備用;蚝豉清洗後稍泡備用;鍋裡放少量的油,入冰糖炒化成糖色;倒入豬手,調入适量料酒及老抽炒上色;放入淹蓋豬手的水煮開後撇去浮沫,放入蔥結、姜、桂皮及八角;蓋上蓋,中小火慢炖50分鐘;放入蚝豉,繼續炖半小時後調入鹽,雞粉,老抽,大火收汁,即完成。
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