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蒸饅頭的墊布要濕水嗎

知識 更新时间:2024-07-20 06:09:38

  蒸饅頭的籠屜布在水裡打濕擰半幹可以起到不粘饅頭的作用。

  蒸饅頭小竅門:

  蒸饅頭時,如果面未發酵,可在面團中間倒兩小杯白酒,10分鐘後,面就發酵了;發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克,面團揉軟後,蓋濕布4到6小時即可發起,蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜;冬天室内溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短發面的時間;在發酵的面團裡,常要放入适量堿來除去酸味,檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜;蒸出的饅頭,如因堿過多變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

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