1、原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便于腌制後穿繩懸挂。用溫水洗淨表面的浮油,瀝幹水分。
2、腌制:将肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時,取出穿繩挂于竹竿上。
3、烘制:将腌制後的肉挂入烘房内,用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘幹房内是同天腌制的肉條,每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。
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