玉米頂尖變色是因為發黴變質産生毒素,發黴會産生強烈的緻癌物質黃曲黴素。黃曲黴寄生産生的次生代謝産物,存在于土壤、動植物、各種堅果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油産品,是黴菌毒素中毒性最大、對人體健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
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