做餃子皮不可以放小蘇打,原因如下:
碳酸氫鈉,俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,是一種工業用化學品,低毒;固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水;440攝氏度時完全分解,碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性,此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑;碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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