從兩方面考慮:
1、100克面粉蒸成饅頭重量增加1.5倍,變成150克;100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍,變成260克。若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯;3兩饅頭所提供的熱量是347千卡;3兩米飯所提供的熱量是210千卡;很明顯,同等重量下,饅頭比米飯提供的熱量高。所以,同等重量下,饅頭升血糖更快。
2、從消化吸收角度來看,饅頭經過發酵,裡面的植酸破壞掉,一方面礦物質更容易吸收,另一方面澱粉糊化程度更高,消化當然也越快。米飯中的植酸未經發酵直接悶熟,植酸比較多,會影響營養物質的吸收,如果再不趁熱吃,産生抗性澱粉,更會浪費掉一部分熱量。這也說明,同等重量下,饅頭升血糖更快。
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