用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉,清湯各适量。
步驟:
1、将魚去骨去刺,魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗幹淨,分别切成6、5厘米長的段和塊。
3、鍋内油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色,撈出剁細。
4、鍋内原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5、鍋内油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗内。
6、将魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中,湯要微開,煮熟即可。
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