黃油是固态油脂,具有可打發的特性,打發的黃油可以起到膨松劑的作用,讓蛋糕或餅幹的阻止膨松。所以,在這類場合下,黃油是不能用液态植物油代替的。
當黃油作為單純的油脂添加進配方的時候,可以用植物油代替的,比如傳統法制作的麥芬蛋糕,無論使用植物油還是黃油都可以。
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