1、制好的蛋黃醬應放入密封的容器中,在冰箱中冷藏。 保質期不應超過1周。溫度過高,或冷凍後解凍都會導緻醬汁中的油脂不穩定,使脂肪分離溢出,造成醬汁的腐壞,在儲存時應格外留意。
2、每次取用醬汁時,應使用幹燥、潔淨的器具,不淨的器具也會導緻蛋黃醬中的油分溢出腐壞。 在制作醬汁的步驟及儲存過程中,盡量不要使用金屬器皿盛裝,避免金屬物質與醬汁發生化學反應,導緻醬汁變色腐壞。
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