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澱粉可以生吃嗎

知識 更新时间:2025-05-02 01:30:02

  食用方面澱粉一般用于烹饪輔助,主要為勾芡。勾芡的學術概念是借助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

  澱粉又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60°C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

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