甲魚嫩的好,嫩點的甲魚口感更好而且營養也更豐富。
甲魚又稱鼈或團魚,是一種卵生兩栖爬行動物,其頭象龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顔色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活,喜食魚、蝦等小動物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲魚的蹤迹。其中以全國第一大淡水湖的鄱陽湖為最多,品質亦最佳。十年前,南昌市郊區大吉嶺水庫建起了人工繁殖甲魚基地,現有甲魚數已逾萬隻,成了一項頗有前途的養殖業。甲魚營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素,是不可多
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