進入秋冬季節，很多北方城市溫度已經降下來了。在“名以食為天”的國度裡，人們會根據季節和溫度的變化進行食補。在嚴寒的秋冬季節，人們大多會選擇滋補的食物作為秋冬進補，在衆多食材中，狗肉是個不錯的選擇。

早在先秦時期，人們就有吃狗的習慣，《禮記》說，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”那時的狗肉隻有貴族才可以享用的美食，發展至今，狗肉已經成為普通百姓餐桌上的美食。今天向大家推薦這道菜，名叫沛公狗肉，屬于江蘇地區的經典名菜。

沛公狗肉從菜系上來分屬于蘇菜系，主要的烹饪方式一砂鍋為主，相對來說，沛公狗肉的口味屬于本地較為青睐的鹹鮮味。這道菜的精髓在于在狗肉的基礎上，還需要加入甲魚的點綴，才能調和出鮮香濃郁的味道，作為一道從古代延續至今的經典美食，它是秋冬時節人們青睐的滋補佳品。

這道經典佳肴的關鍵在于，如何将狗肉去腥，它很大程度決定這道菜的成功與否，而在狗肉的選擇上，則多以黃狗為主。首先需要白酒和姜片揉搓入味，然後繼續用白酒泡2小時，接着采用熱鍋炸幹，最後用小火炖熟。

在處理甲魚方面，一般地道的做法是連同甲魚殼一起炖煮，在處理甲魚的腥味上，除了基本的白酒和獎品，還需要在宰殺時，祛除膽囊，洗淨之後，在往甲魚膽汁内加入清水，塗抹全身，這樣處理過的甲魚腥味會明顯變淡。

作為一道以沛公取名的菜肴，當然不能缺少典故了。相傳在清朝末期，秦二世昏庸無能，驕奢淫逸，此時的劉邦在沛縣起義，在當地百姓的擁戴下，成為當地起義軍的首領。

一天，劉邦與朋友一同殺了一隻甲魚，想着如何才能調試最鮮美的味道，有人提議用狗肉提鮮。于是沛公便甲魚與狗肉一起炖煮，出鍋後的肉質極其鮮美，讓人回味無窮。當時被稱為鼋汁狗肉，而鼋就是甲魚的意思。

後來随着劉邦的卓越戰功，其聲名遠揚，因此有位淮南詩人以“沛公狗肉”為詩：“沛公狗肉遠名揚，多味烹來炖一香。最後辛勞歸去後，玉盤瓊盞醉心嘗。”根據《禮記》記載，周朝時期，八珍中的“肝”字說的正是狗肉，在以前，狗肉又被稱為香肉，除了其鮮美無比的味道，狗肉的獨特的醫藥功效同樣備受推崇，因此這道沛公狗肉流傳至今。

有史料記載的狗肉，最初是從先秦時期開始的。在當時狗肉最為貴族的專屬肉類，不是人人都能享受到的美食，在當時，狗肉隻有士族以上的貴族才能享用，甚至當時的天子在祭祀時，用的也是狗肉。

到了秦漢時期，狗肉成為全名風潮，它從貴族的餐桌普及到百姓間，此時正是劉邦打天下的時候。正是他和手下一起烹制的這道狗肉，成為後世經久不息的經典菜肴。在當時，狗肉的階層相對比豬肉高，雖然它已成為百姓可以享用的美食，但隻有當時社會上的中産階級，才有能力享用。

進入隋唐時期之後的狗肉，早已失去了之前的地位，那時主要以豬肉和牛羊肉居多，而但是占據中原地區的漢族人在養殖業上發展迅猛，豬牛羊的供應充足。随着佛教進入中國，受宗教禁止等影響，狗肉出現在人們餐桌上的次數屈指可數。

發展至今，随着人們養寵物狗的數量增加，狗肉成為地區的争議話題，如廣西玉林的狗肉節，但作為專門喂養的肉狗，在其他地區還是有相當數量的受衆。當然，在吃不吃狗肉上，很多時候是根據人的宗教、口味、身體健康程度決定。

沛公狗肉是一種營養價值極高的菜肴，狗肉味甘，性溫。對人有較好的溫補脾胃、補腎助陽的功效。不少地區的中壯年尤其喜歡狗肉，因為狗肉能夠顯著提升中壯年的力氣和血色，對于補充人體血脈也有較為明顯的功效。

另外，狗肉對于男性而言，是一種營養非常豐富的營養食補佳品。它對男性的腎陽虛導緻的腰酸背痛、小便清長、身體浮腫、陽痿等症狀有顯著的治療功效。同時，它還是一些體制較弱的人的滋補用品，常用于陽氣不足導緻的腹部冷痛、脘腹脹滿等症狀。

狗肉的蛋白質含量極高，而且質量優越，尤其是狗肉的球蛋白比例較大，對于人體增強機體抗病能力和器官修複功能有很好的場景作用。狗肉在很多時候，在秋冬季節使用，很大程度上增強人的體質、提高腸胃的消化功能，促進人體的血液有效循環。

對于部分中老年人來說，如直至厥冷、精神萎靡不振等症狀，狗肉同樣具有較強的食補功效。不僅如此，冬天吃狗肉，還能很好地增強人體的抵抗寒冷的能力。

沛公狗肉作為一道江蘇本地的經典菜肴，在使用的食材和配料上，耗時耗工極大，單單處理這些食材的腥味就需要花費幾個小時。因此一道沛公狗肉的成功，不僅是食材的功勞，更多時候，是廚師對于品質的精益求精，延續至今已有幾千年的沛公狗肉，雖然在用料上大不相同，卻本質是一樣，都是在一道精美菜肴前需要花費數小時的艱辛勞動。

雖然如今狗肉在一些地方依然得不到推崇，但很多人不必對吃狗人士劍拔弩張，很多時候它隻關乎人們的口味和習慣，沒有必要上升為道德的評價。沛公狗肉延續至今，它所經曆的遠比如今的言論更多，作為一道經典菜肴，它本身沒有錯，而是需要們以辯證的思維去看待。

參考文獻：

《禮記》

《東京夢華錄》

《漢書-樊哙傳》

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