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如何才能炖出乳白色湯

知識 更新时间:2024-06-16 14:09:37

  1.要用冷水:因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

  2.不要過早放鹽:鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。如果需要加醬油,醬油也不宜早加,其他的材料,像蔥、姜和酒不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

  3.必須用微火燒,使湯隻微微開鍋、不沸騰:因為湯如果沸騰,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯

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