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油條面為什麼在冰箱裡放一晚上

知識 更新时间:2024-06-16 12:52:27

  油條面在冰箱裡放一晚上是因為油條制作需要低溫發酵,如果放在25度左右的地方,時間太長會把面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是在北方尤其不開暖氣的話也應該能放一晚上吧。

  冷藏為了油條面不過度發起,讓油條面形狀更好的制作,也就是定型。冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面就是拉長以後不會很快縮回去。如果縮回去很快,就是沒醒夠。

  油條屬于高溫油炸食品,油溫達190℃,并且油是反複使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。

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