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茶的化學成分有哪些組成

知識 更新时间:2024-07-04 16:55:55

  有機化合物蛋白質:

  1、生物堿:主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。

  2、茶多酚:主要是兒茶素。

  3、糖類:主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等。

  4、有機酸:主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。

  5、脂類:主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

  6、酶:主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

  7、色素:主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、花青素、茶多酚的氧化産物。

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