小黃瓜可生吃也可榨汁,入馔常作涼菜。如拍黃瓜、炝黃瓜皮、酸辣黃瓜等。黃瓜也可和炸醬面同食,或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜肴的雕刻和裝飾材料。熱菜多用于炒、熘等菜的配料,也作釀菜,或用于氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、腌制菜品原料。
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