1、買回的蹄膀先以清水清洗幹淨,放入沸水中滾煮約15分鐘,再撈起泡入冰水中備用。
2、熱鍋,倒入适量的油燒熱至200℃時,放入瀝幹水分的蹄膀炸至皮澎漲、變白後,再撈起泡入冰水中。
3、将全部的醬汁材料放入鍋中煮滾後,再加入筍絲和蹄膀改小火鹵煮至筷子可以輕易插入即可。
4、将鹵好的筍絲舖在盤底,再放上蹄膀并淋上是量的醬汁即可。
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