都說紅茶與綠茶“本自同根生”,其實,紅茶與綠茶不僅産自的茶樹一樣,采摘的季節也是在春夏季節。
根本上的區别大概就是在制作工藝上,紅茶是一種典型的發酵型茶葉,而綠茶大概率保留了茶葉本身的清香。
那麼,今天我就帶大家來具體了解一下紅茶的制作工藝,讓你們對紅茶有一個更加清晰的認識。
紅茶的制作工藝主要分為三大部分:
1.殺青
這是紅茶工藝制作的第一步,即采用高溫的方法,使得茶葉内含物質達到轉化,破壞鮮葉的組織,同時破壞茶葉中含有的酶,為茶葉的進一步加工打好基礎。
2.揉撚
揉撚這兩步驟可以使茶葉成形,揉是使得茶葉成條形,撚可使茶葉細胞破裂,擠出裡面的水分,增加黏性,幹茶的形狀基本形成了。
3.幹燥
幹燥是紅茶加工的最後一步,就是利用高溫破壞酶的活性, 防止酶活性過高的茶葉産生氧化,蒸發茶葉中的水分,易于保存,緊實茶條。
經過這三道工序之後,紅茶就初具形狀了,再經過工業化的包裝就可以面市了!
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