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湯遜湖魚丸做法

知識 更新时间:2025-02-10 14:27:12

  湯遜湖魚丸原料為胖頭魚、雞蛋,輔料為幹澱粉、姜汁、味精、鹽、豬油、白胡椒粉,做法如下:

  胖頭魚剖殺洗淨,将魚肉去掉主刺和魚皮,清水漂洗10分鐘,抛棄血紅、雜質,使魚肉潔白細嫩,用潔淨紗布濾去水份;備幹澱粉兩小勺,約10克,雞蛋兩個,取其蛋清,豬油、味精、姜汁、白胡椒粉、鹽等适量;将拾掇幹淨的魚肉斬成肉泥,放入容器内,加入白胡椒粉,再加入幹澱粉、姜汁、味精、鹽、清水一碗、蛋清和豬油,每加一次料,就要用力順着一個方向攪拌,至魚肉蛋白凝固,呈透明膠狀;大盆内盛以清水,抓一團魚茸在掌心,從虎口處壓擠出一個球狀,用羹匙一挖,養在清水中;丸子在清水中需漂浸10分鐘左右,防止煮制時粘連;然後連盆帶丸子放置中火上,水近沸時加入冷水,如此三四次,防止水滾沸,魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。

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