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咖啡不出油

知識 更新时间:2024-07-29 23:15:49

  一般咖啡煮出油脂需要兩個條件:

  進行過深度烘焙的新鮮咖啡豆,或進行過淺度烘焙的不新鮮咖啡豆;萃取咖啡的壓力足夠大。咖啡豆表面的“油”,是一種看似油脂的水溶性有機物質。本身包含許多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,産生咖啡油的兩類咖啡豆大緻分為:

  不新鮮的淺焙豆:烘焙火候較淺,外觀呈現淺棕色調的淺焙豆,在烘焙後外表幹燥,并不會出油,約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象,淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴,有時候是咖啡風味達到頂峰的标志。新鮮的深焙豆:烘焙火候較深,外觀呈現深棕色調的深焙豆,在烘焙後外表便呈現微微油光,約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆風味符合絕大多數人的口味,咖啡店的咖啡一般使用新鮮的深焙豆進行制作。

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