材料: 五花豬肉700克、梅菜100克、 植物油600克、大油120克、雞湯100克、濕澱粉10克、白糖20克、醬油30克、蒜茸少量。
做法:
1、将肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟取出來。用醬油上色;
2、炒勺倒入植物油,燒到7至8成熱,把煮好的肉放入炸到大紅色撈出來,放進清水中漂透;
3、将肉切成長10厘米、厚0.8厘米薄片;
4、将梅菜洗幹淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗内上籠屜用旺火蒸40分鐘。 倒出原汁,将梅菜扣肉複扣于盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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