1、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
2、中國人講究并善于烹饪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜。
3、粵菜博采衆長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳肴。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蚝油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、“局”等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蚝油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。
4、魯菜，也稱山東菜，中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精于制湯，善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹制，堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。
5、川菜，也叫四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹制考究，調味多樣，尤其是味别多樣，有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴為：魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 幹燒岩鯉等。
6、淮揚菜，淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；制作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，别緻新穎，生動逼真。著名菜肴有：叫化子雞、糖醋鳜魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清炖蟹粉獅子頭、清蒸鲥魚等。
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