水芹菜焯水既可以去除芹菜的農藥殘留,同時還能去除芹菜本身的澀味,水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱,防止澀味産生。水芹菜不要用菜刀切,需要用手輕折。折好後立刻泡水切口是澀味之源。暴露在空氣中的切口還會變色,所以水芹折好後,要立刻把切口浸到水裡泡5分鐘左右。
在所有綠葉菜中,傘形科的蔬菜特别容易和金屬發生化學反應。要是用菜刀切,就會變成茶褐色,香味也會大打折扣。
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