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一鍋饅頭有的癟有的鼓

知識 更新时间:2025-02-11 10:11:16

  可能原因:

  1、鍋蓋或籠屜漏氣,導緻部分饅頭變癟。

  2、水分太多,剛蒸好時氣泡膨脹,遇到冷氣後沒有足夠的支撐,所以變癟。

  3、面團太軟或是醒發不夠充分導緻。

  4、時間不夠,導緻饅頭内部受熱不夠。

  解決方法:

  1、确定蒸籠的鍋蓋或籠屜不漏氣。

  2、水和面的比例大約為2比50,保持水分不要太多。

  3、面軟度适中且醒發好再開始蒸,若醒發較慢,可以加些白糖、酵母等物品,用手戳面團,面團沒有彈回即發酵成功。

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