胡辣湯的做法:
1、花生和黃豆提前浸泡一晚;
2、鍋子放水,放入花生米和黃豆,煮20分鐘左右,将花生米和黃豆煮爛;
3、豆腐皮、海帶切細絲;
4、鍋子燒水,将海帶絲和豆腐皮絲放入,焯水;
5、撈出,控幹水分;
6、将其放入鍋内,煮10分鐘左右;
7、另取碗,調澱粉糊,倒入鍋内,攪勻;
8、大蔥切碎,姜切末;
9、鍋子燒熱,倒入少許油,加入豬油;
10、放入蔥姜末,煸炒出香味;
11、将炝香的蔥花油倒入鍋内,攪拌均勻,取一個碗用少許清水将胡椒粉調勻;
12、将調好的胡椒糊倒入鍋内,燒開,加入鹽、香油、雞精調味即可;
注意:整個燒至的過程,保持在30至40分鐘,花生和黃豆都能煮熟爛,味道也更加濃郁;采用倒炝鍋的方式,炝鍋時加入豬油,味道更濃郁;澱粉先用清水調勻,再往鍋内下,攪拌均勻,防止有小疙瘩産生;胡椒粉用清水攪拌,防止産生疙瘩。
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