黃水是固态法白酒生産過程中産生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。
黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群。
可将黃水用于勾調白酒、養窖、培養人工窖泥、生産有機酸、釀造食醋、提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、複合有機酸鈣、提取香味物質、發酵制備丙酸、制酒曲等。
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