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湯種是什麼

知識 更新时间:2025-02-22 04:51:46

  湯種在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加面包用的其他材料,經攪拌、發酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。“湯”和“種”引伸的食品加工術語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥(種)之意。面粉的糊化用在粉焙術語的解釋是将面粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉糊化。或者将面粉加入不同溫度的熱水,使其糊化,此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經攪拌,發酵,整形,烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。

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