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低筋面粉和普通面粉的區别

知識 更新时间:2024-11-19 15:35:39

  顔色不同:低筋面粉顔色偏白,普通面粉顔色為乳白色。

  手抓法區别:用手抓一把面粉,用拳頭攥緊捏成團,然後松開,易抓成團并能保持形狀不散為低筋面粉。不易成團很快散開為普通面粉。

  原糧不同:低筋面粉采用白色軟質小麥,普通面粉采用則是普通硬質小麥。

  面筋含量不同:低筋面粉面筋含量在22%-28%之間,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。

  蛋白質含量不同:低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以内,普通面粉蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

  用途不同:低筋面粉可做蛋糕,酥性餅幹,春卷皮,蛋黃派之類。普通面粉可做挂面,麻辣食品、油條、薄脆餅幹等産品。

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