蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、濃縮,再加上其他輔料加工而成。
廣東人又稱牡蛎為“蚝”,因此命名為“蚝油”。它以蚝牗牡蛎牍為原料,而蚝牗牡蛎牍又素有“海底牛奶”之稱,所以蚝油的營養價值是很高。它含有多種營養元素,有5%到8%的粗蛋白質,還有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素,而其中氨基酸的種類有17種之多,其中人體必需的就有8種。
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