1、煮過的辣椒水可以将辣味釋放出來,如做鹵味。
2、煮與沒煮辣椒水的濃度各不相同,水可溶解萬物,是天然的溶劑,但溫度是一種能量,可決定物體在水中的物質溶解速度,高溫度的水能很快溶解辣椒中的原素進入水中,而低溫水中的辣椒相對就穩定,感觀很容易區别。
3、煮過以後會降低辣味而且增加保存時間,但是幹辣椒還是風幹後切碎了用熱油燙一下香味最濃。
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