1、辣椒精,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種産品,具有強烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒精可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精有兩種:一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。
2、甜味劑,指賦予食品或飼料以甜味,提高食品品質,滿足人們對食品需求的食物添加劑,如蔗糖、果糖和澱粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點,甜度是甜味劑的重要指标。
3、山梨酸鉀,是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末,無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定,能被氧化着色,有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱防腐劑 。
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