原料有:生鴨蛋(雞蛋、鹌鹑蛋亦可)100個,食鹽3兩,生石灰3兩,純堿3兩,紅茶少許,草木灰七份,稻殼:适量,清水:适量
做法步驟:
1、将食鹽放在鍋内炒,待爆炸聲停止時取出研碎;
2、将塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用;
3、将清水、紅茶、食鹽放進鍋内煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸内,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋.須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚;
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中;
5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封;
6、春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。
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