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海帶怎麼容易炖爛

知識 更新时间:2024-07-22 10:10:55

将幹海帶放在鍋裡面蒸,蒸20分鐘左右,拿出來放在水裡泡三小時,洗淨後就可以食用,開鍋就爛;海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶于水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現粘稠狀膠體,它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透,同時它所含碘質大部在表面,長期浸泡也容易造成損失;較好的泡發辦法是幹蒸:把捆着的海帶捆解開,放在蒸籠裡蒸半個小時,再用水浸泡一個晚上,會又脆又嫩;或者在蒸前放一點堿面或小蘇打,海帶膠很容易被堿性物質溶解,一煮很快變軟,如果用水浸泡,可在水中放點食醋,也能将海帶較快地泡軟,還可以在烹調時,加幾顆菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。

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