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饅頭揉好了後再醒發多久能蒸

知識 更新时间:2024-08-02 08:05:46

夏季不用醒直接都可以蒸,冬季需要把水燒熱一點,饅頭放進去醒10分鐘即可蒸。

發面的技巧:

1、發面不隻是放多少酵母或者老面的關系,跟多個方面都是有關系,如溫度,濕度,酵母菌的多少,還有一次的發面量和操作速度,這些都會關系到成品質量。

2、酵母的用量一般是面粉量的百分之一左右,如果能保證溫度适宜,百分之零點四就夠了,酵母放太多影響口感,和面時可以放點白糖,可以讓酵母菌繁殖更快,但不能太多,一般面粉量的百分之五到百分之十五為宜,可以改善口感,可以放點鹽,增加面粉筋度,抵消發酵略微過度的酸味。

發面注意要點:

酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度,超過60攝氏度會熱死 ,溫度低就繁殖緩慢。

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